美食，创意中最接地气的领域

中华美食历史源远流长，时令节气美食创意层出不穷

元宵节吃元宵，不妨来聊聊老传统，吃吃新创意

老话儿说的好“没出十五就不算过完年”在过年期间除了大年初一的春节以外最热闹的就是元宵节了。元宵节，又称上元节、小正月、元夕或灯节，是中国亦是汉字文化圈的地区和海外华人的传统节日之一。正月是农历的元月，古人称夜为“宵”，所以把一年中第一个月圆之夜正月十五称为元宵节。年6月，元宵节选入第二批国家级非物质文化遗产。

下面就请列位看官跟随小编来瞧一瞧元宵的前世今生

吃“汤圆”是元宵节的一项重要习俗。吃汤圆的风俗始于宋代，当时的汤圆称“浮圆子”，亦称“汤圆子”、“乳糖圆子”、“汤丸”、“汤团”，生意人则美其名日：“元宝”。汤圆，又名“汤团”、“元宵”。元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。

元宵的「前世」

宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“浮元子”后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。

唐朝的元宵节食是面蚕。王仁裕的《开元天宝遗事》记载：“每岁上元，都人造面蚕的习俗到宋代仍有遗留，但不同的应节食品则较唐朝更为丰”。吕原明的《岁时杂记》就提到：“京人以绿豆粉为科都羹，煮糯为丸，糖为臛，谓之圆子盐豉。捻头杂肉煮汤，谓之盐豉汤，又如人日造蚕，皆上元节食也”。到南宋时，就有所谓“乳糖圆子”的出现，这就是汤圆的前身了。

到了明朝，人们就以“元宵”来称呼这种糯米团子。刘若愚的《酌中志》记载了元宵的做法：“其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大，即江南所称汤团也”。

清朝康熙年间，御膳房特制的“八宝元宵”，是名闻朝野的美味。马思远则是当时北京城内制元宵的高手。他制作的滴粉元宵远近驰名。符曾的《上元竹枝词》云：“桂花香馅襄胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵”。诗中所咏的，就是鼎鼎大名的马家元宵。这首清朝的《上元竹枝词》就反映了北京老早以前就有元宵节吃汤圆的习惯，并且当时已有以出售汤圆著称的字号。

近千年来，元宵的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和玉米面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛元宵，有表示勤劳、长久、向上的意思。

到了近代关于元宵还有一段小插曲，年袁世凯篡夺革命成果，做了大总统，他一心想当皇帝，又怕人民反对，一天到晚提心吊胆的。

因“元”和“袁”、“宵”与“消”是同音的，“袁消”有“袁世凯被消灭”之嫌，于是在年元宵节前，袁世凯就下令把元宵改为汤圆。这便是传说中汤圆名称的来历。

元宵的「今生」

列位看官了解了元宵的前世，下面小编再带您从古代穿越回来尝一尝各地不同风味的元宵，总的来说北方地区大都称之为“元宵”，而南方称之为“汤圆”和“汤团”。

北京元宵

将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时。将馅块过凉水，放入糯米面中滚动，再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动，如此四到六次，使糯米面全都沾在馅块上，并且表面圆滑，磕碰不裂，即成元宵。

成都赖汤圆

上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆，因其汤圆质好、味美，人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀，包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润，肥而不腻，糯而不粘。

上海酒酿汤圆

在醪糟酒中煮入特制的无馅小汤圆，或者再加入鸡蛋，就可以制作成为味道甜美可口的酒酿汤圆，这是一款非常受欢迎的夜宵，常流行在南方地区，但要注意的是过多食用酒酿汤圆容易上火，如果身体本来在节假期间已有上火情况，就要浅尝辄止了。

南京雨花石汤圆

“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精品。

广东四式汤圆

将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟，去皮，分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料，将汤圆皮分别包入4种不同的馅心，做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻，4种味道各异。

港式够姜汤圆

“够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制，清淡透彻，但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里，而一咬开，内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。

台湾菜肉汤圆

在遍地是甜味汤圆的情况下，菜肉汤圆这种咸口味的便显得物以稀为贵。所谓的菜肉汤圆，无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等，将其腌好搅拌均匀，做成馅，再和面团一起，做成汤圆，其为咸香爽口，且有粘性，别有一番风味。实际上，肉汤圆是福建一带的特色小吃，和燕丸一样，都是用面裹着馅料，口感稍有不同。

创意汤圆

元宵节作为中国全民化、平民化的传统节日，其团圆意味及吃汤圆的民俗也广为流传。近年来，汤圆制作工艺也逐渐加入新元素，与西方流行节日相融合，以此来扩大节日内涵，吸引以外来文化为时尚的年轻一代及在华外籍友人，汤圆、元宵也随着中西方文化融合、国民对传统文化的传承与创新逐渐引入了更多元素的创意做法，广受人们喜爱。

主题

爱

汤圆

年元宵节将至，不久后，西方情人节也如约而至。商家为吸引年轻人、恋爱群体、脱单群体的兴趣和购买力，推出了以爱情为主题的汤圆，如象征爱情、浪漫的玫瑰花汤圆、巧克力汤圆。中国元宵节与外国情人节的交融，印证了中华文明善于融合吸收的特点，同时也促进了文化的交流与延续，更促进了中国优秀传统文化的输出。

玫瑰花汤圆

以糯米粉80g，面粉15g，玫瑰花11颗为主料，以桂圆，薄荷叶，冰糖，月桂花2颗，山楂5片为辅料等制作而成。汤圆与玫瑰是文化碰撞，更是文明融合，既有中国传统务实的方式，又有西方浪漫唯美的办法。

巧可力汤圆

巧克力汤圆以汤圆粉、巧克力为主料，制作方法同传统汤圆无异，并不需要特别技巧。从文化载体来看，巧克力汤圆的制作比较简单，几乎每个人都可DIY完成，而巧克力则对商家的依赖程度更高，相比之下，巧克力汤圆以其制作工艺简单、节日氛围更能吸引年轻人以此表达爱意。

蓝莓汤圆

先用水化开糯米粉，再掐下一小团糯米团。把这个糯米团揉成一个球体，再在它的中间掏一个洞。之后，用勺子舀几勺蓝莓果酱放入一个碗中。在碗中加入极其少量的开水，并搅拌均匀，使其变得更加柔软。（一般搅拌蓝莓果酱的时候不用加入白糖。因为蓝莓果酱非常甜，加入了白糖反而吃起来会太腻。）会在糯米团的洞中加入适量搅拌好的蓝莓果酱，蓝莓汤圆即做成。

什锦水果汤圆

水果汤圆属于甜点菜谱，主要原料是汤圆;工艺是拌，制作简单，色泽鲜艳，既开眼又开胃，是元宵节小资们的最爱!汤圆、火龙果、草莓、菠萝蜜、芒果、蜂蜜、淀粉。准备:将火龙果、菠萝蜜、芒果切丁，草莓对半切开就可。水果汤圆口感酸甜、富含维生素、颜值高，既能满足小朋友易消化、女性朋友健康瘦身的需求，又能满足中老年人低糖的需求，实为各年龄段人群必备节日佳品。

好了

今儿个小编就为列位看官介绍到这儿了。

今年的元宵准备好了吗？

没准不久的将来，大家能看到馅料和造型更加丰富的创意元宵。

最后给大家拜个晚年。

新的一年好好投入工作吧！

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